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人类最原始的发酵方法都是利用口水的唾液淀粉

  这里有个细节,仪狄是女的,而且在周朝时期酿酒师通常为女性,很少有男性酿酒师。为什么呢?

  原因很简单,人类最开始发现食物发酵之后,可以酿造出一种美味的饮料。在没有发明酵母之前,人类最原始的发酵方法都是利用口水的唾液淀粉酶来完成,

  我国古代酿酒最初是就是咀嚼法,这种方法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂食婴儿的灵感,在长期实践中女人发现,食物发酵就会散发酒香。于是模仿这种方法,先把米蒸熟,而后放到嘴巴咀嚼碎,将其充分混合口水,而后放置木柜内,利用口水中的淀粉酶令其发酵,经过一周的时间,便成带甜酸味的美酒。

  昰不是看到这里胃里开始翻腾?一点儿尝鲜的欲望都没有了呢?其实在电影《你的名字》就出现了这种酒,经过巫女之口制作出来的“口嚼酒”。但这种酿酒的方式并不是日本首创”,而是在弥生时代初期,自中国传入日本的酿造方法,而最初的日本清酒,就是以大米为原料的口嚼酒。

  因为难以描述的某种禁忌,大多数情况下,嚼米者通常女性。日本酿造“口嚼酒”的工作都是交给担任神职工作的年轻女孩完成。明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载,“于美人口中含而造之,一夕成酒”。

  在我国南方闽南地区也有制作这种“口嚼酒”的传统。根据记载:“未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味为曲,舂碎米和曲置瓮中,数日发气,取出搅水而饮,亦名姑待酒。”

  其中“未嫁番女”显然要求嚼米者应是未婚女子。这种利用唾液发酵的酒储藏愈久,酒性愈烈,保存到15年到30年者则是最好的上品。根据记载,高山族部落女子怀有身孕之后开始以嚼酒法酿酒,等到孩子出生,便用竹筒盛酒分送亲人作为见面礼。

  相比其他酿酒方法,“口嚼酒”最大的特点就是反复将嚼过的米“吐”入容器中的动作行为。这个简单的“动作”如今看来是非常不卫生的行为,但不对于古人来说,则是一种神圣行为,充满着神秘感和仪式感。

  “口嚼酒”作为古老的酿酒方法,今天已经很难看到了。不得不说,并非酒的口感问题,而是制作方法真是太“重口味”了。

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