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田海:白酒加水变混浊就一定是纯粮酒吗?(长

  同样一款酒,批次、甚至装箱都是一样的,买回家喝的和在店里品鉴时的味道口感不一样,这种现象是否正常?

  同样一款酒,批次、甚至装箱都是一样的,买回家喝的和在店里品鉴时的味道口感不一样;或者买了两瓶,一瓶好喝,而另一瓶闻起来、喝起来却要逊色一些;再或者参加盲品活动,上次明明品对了这一次却错了。内心升起疑惑:是否其中一瓶是假的?是不是拿错了?但经过仔细的鉴别和对比,确定都是正品。

  这种现象是否正常?到底是厂商搞鬼,还是个人心理因素作怪?我们该如何去看待这种现象?

  其实,葡萄酒圈管这种现象叫“瓶差”,即同一款葡萄酒,瓶与瓶之间出现了香气与口感上的差别。白酒也有,其瓶差成因主要体现在以下两大方面。

  同样一批酒出厂,发往世界各地,因路途、目的地不同,有的酒坐上飞机,有的酒放进游轮,有的酒放在货车上配送。不同的运输方式,运输时间、运输过程中所处环境、所受遭遇导致酒在内部发生不同程度的反应。

  比如说,运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层,使得上层酒氧化速度微快于下层,从而口感也会有所不同。另外,在运输中接触阳光一面暴晒的酒氧化速度会加快,与底层或阴暗面的酒口感有所差异。

  白酒的储存讲究恒温恒湿,环境干净整洁。很多酒商达不到这样理想的贮存环境,往往存放在杂货间,因此其他存放物的气味就会附着在酒盒和酒瓶上,这就与专业储存的酒产生了差异。

  再者,白酒在窖藏过程中的温度差异也会造成不同的影响,高温会让酒液品质加速老化,低温则会有芳香酯类物质析出。所以同一批出厂的酒,在北方的和南方的都可能会造成瓶差。

  这主要是指品鉴时的生理状态,一个人在喝酒时整体的生理状态会影响对酒的感受。如果品鉴者的身体状况不佳,口中唾液的分泌会减弱。而口中分泌的唾液对酒和食物的口感有种非常重要的缓冲作用。

  同一批次的酒,从运输到售卖,从厂家到消费者,层层转手至不同的终点,因为储存环境、运输条件或者饮用时生理状态的不同,每一瓶酒的香气口感都可能会产生差异,所以当我们喝到一款酒发现其表现有点失常时,请不要轻易否定其品质,有时候也许是出现了瓶差的问题。一般而言,瓶差现象都是一些小问题,并不会对白酒产生过大的影响,所以面对这种现象也不用过分在意与计较。

  由于传承古法,固态发酵,难以大批量生产,第一批酒还没到,基本被预定一空。有人托关系来买酒买不到,说我不够意思,为此得罪了不少人。在此,也真诚地说一声对不起。为保证公平起见,只能按预约的先后顺序来安排出货。

  南川楼白酒用二十年陈酿勾调,纯粮酿造,固态发酵,圈子内部品鉴,限量生产,喝南川楼酒,有品位,有档次,身份的象征。

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